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    用質構儀研究腌雞蛋的感官評價分析

  1. 發布日期:2022-03-26      瀏覽次數:997
    • 用質構儀研究腌雞蛋的感官評價分析

      腌蛋又稱咸蛋、鹽蛋、味蛋等,是我國傳統加工蛋制品之一,具有悠久的歷史,品質優良的腌蛋具有“鮮、細、嫩、松、沙、油"六大特點,煮( 蒸) 后切開斷面,蛋白質地細嫩,蛋黃細沙,周圍有露水狀油珠,味道鮮美。對于腌蛋來說,不論蛋清還是蛋黃,質地都是其質量評價的一個非常重要的方面,感官評價方法是目前較常用的評價其質地的重要方法。但是感官評價過程復雜,不便于經常的廣泛地開展。物性質構儀,可以將樣品的物性特點作出數據化的準確描述,是感官量化的測定工具。

      日本太陽科學質構儀CR-100

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      產品規格

      測量對象

      食物果凍、魔芋、豆腐、魚糕、豆類、面條、糖果、香腸、奶酪、酸奶、米飯、水果、蔬菜、番茄醬、蛋黃醬、果醬等。
      藥品片劑、膠囊劑、顆粒劑、軟膏劑、膠布、注射器、針頭等。
      化妝品口紅、面霜、凝膠、粉底、香皂等。
      工業產品橡膠、包裝材料、粘合劑、膠帶、開關、IC芯片、粘土、薄膜、管材等。

      測試項目

      • ● 抗壓強度測試
        ● 凝膠強度測試
        ● 斷裂/壓碎強度測試
        ● 蠕變測試
        ● 彎曲測試

      • ● 擠出強度測試
        ● 質地測試
        ● 附著力/附著力測試

      • ● 疲勞測試
        ● 滾動粘性測試
        ● 探針粘性測試
        ● 粘度/粘彈性測試



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